¿Cerveza de hongo? ¡Sí! y es una creación mexicana.
México es indudablemente uno de los países con mayor diversidad culinaria; alimentos como los hongos silvestres son un claro ejemplo de esto. Tan sólo en el mundo ocupamos el lugar 20 en producción de hongos comestibles y medicinales; y a nivel América Latina somos el principal productor.
Por eso y muchas razones más, ya hacía falta una cerveza como Ji’i Yisi, la primera en su categoría, pues está hecha de hongo matsutake, originario de Oaxaca.
El proyecto nació gracias a La cervecería Monstruo de Agua, Sexto Colectivo y el biólogo especialista en hongos Osvaldo Sandoval cuya intención principal es enaltecer a este tipo de hongo y preservar su especie, ya que está en peligro.
Se tiene conocimiento que en los últimos 25 años se ha reducido su población debido a las malas prácticas de recolecta y la sobreexplotación, pues es un producto muy codiciado en Asia y Europa.
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La cerveza recibió el nombre de Ji’i Yisi, debido a que es el nombre del hongo matsutake en lengua mixteca, al cual también se le conoce como “hongo de aguacate”. Esta cerveza es tipo Lager con 6.9% ABV, de color ambarino y cualidades aromáticas que remiten a la frescura del bosque y al sabor frutal de la naranja, plátano y durazno con un toque de canela.
Por último queremos agregar que los hongos son un alimento de gran valor nutricional que fortalece al sistema inmunológico y tiene propiedades anticancerígenas y antioxidantes, por lo que valdría la pena consumir con moderación este tipo de cerveza.
Hasta ahora sólo se han producido 150 litros de esta bebida y por el momento está agotada. Los productores aseguran que para este año volverán a lanzar un nuevo lote, sin embargo los exhortamos a probarla con mucho respeto, pensando en que es un producto limitado debido a la complejidad de su origen.
Fuentes: