Origen e historia del uniforme de chef
Si algo distingue a las personas que trabajan en la cocina es la pulcritud de su vestimenta. Los uniformes de chef son parte esencial del personal que se dedica a la preparación de platillos exquisitos. Pero, ¿alguna vez te has preguntado cuál es la historia del uniforme de chef?
Continúa leyendo este interesante artículo y descubre su origen.
Historia del uniforme de chef
Para descubrir cuál es el origen de las prendas que usan los chefs como parte de su indumentaria, es necesario retroceder al siglo XVI. En aquella época, todos los artesanos sufrían una intensa persecución por su librepensamiento. Eran tiempos complicados para todos aquellos que se desarrollaban en la creatividad y las artes.
Sin embargo, los cocineros encontraron refugio en la Iglesia Ortodoxa. Ahí, se mezclaban con los religiosos, usando casi las mismas prendas, con algunas excepciones para poder distinguirse. La ropa de los monjes era negra y la de los cocineros era gris. Además, estos últimos usaban un sombrero alto para distinguirse con mayor facilidad. De ahí viene el icónico sombrero de chef.
Carême, Escoffier y Soyer: sus aportaciones al uniforme de chef
Estos tres reconocidos cocineros hicieron, a lo largo de la historia, grandes aportaciones al diseño de los trajes de chef.
Marie-Antoine Carême
8 de junio de 1784 – 12 de enero de 1833. Este importante chef trabajó para Napoleón I, el zar Alejandro I de Rusia y el rey Jorge IV de Inglaterra, entre otras personalidades de esa época.
Dentro de la historia de la cocina destaca por ser el primero en mostrar preocupación por los aspectos nutricionales de los menús. Además, estableció los principios para las salsas base de la cocina actual. Es a él a quien se debe el color blanco en los uniformes de chef. Realizó el cambio del tradicional gris al blanco a principios del siglo XIX, además de introducir distintos tamaños para los gorros que ya eran empleados en aquel entonces.
Auguste Escoffier
28 de octubre de 1846-12 de febrero de 1935. Gracias a él se modernizó la elaborada cocina creada en el siglo XVIII por Marie-Antoine Câreme. Es autor de una guía culinaria con más de 2500 recetas, la cual es considerada hasta el día de hoy como “La Biblia del Arte Culinario”, indispensable en los estudiantes y amantes de la cocina.
Escoffier es quien impulsó a los cocineros a mantener los uniformes limpios, como señal de excelencia entre ellos. Estableció varias reglas de etiqueta para los chefs, siendo esta su aportación en el ramo de los uniformes.
Alexis Soyer
4 de febrero de 1810 – 5 de agosto de 1858. Escribió varios libros para llevar la cocina a todas las personas, incluyendo aquellas que no podían acceder a utensilios refinados. Además, es el creador de la conocida boina roja aterciopelada y de las filipinas cortadas en diagonal con solapas de gran tamaño. Su excéntrica personalidad permitió dar un toque adicional a los uniformes conocidos hasta ese momento.
Con el paso del tiempo, se fueron agregando otros aditamentos, como las redes para el cabello y los zapatos para chef con propiedades antiderrapantes. En la actualidad, han cobrado especial relevancia las mascarillas.
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